wtorek, 15 lipca 2014

Muffinki Pina Colada

Mam wolne przedpołudnie, świeżego ananasa i likier kokosowy. Wydaje się oczywiste co mogłabym zrobić z takim towarzystwem. Jednak rozpoczęcie dnia od drinka... młodej damie nie przystoi ;)

Za to zawsze wszystko można przerobić na muffiny, tak więc dziś prezentuję wam babeczki inspirowane klasycznym drinkiem Pina Colada. Bezapelacyjnie, najbardziej wakacyjne babeczki jakie kiedykolwiek robiłam. Idealne połączenie ananasa i kokosa, podkręcone odrobiną pysznego likieru. Pychota!

Pina Colada Muffins

Składniki:
(na 12 muffinek)

1 i 1/4 szklanki mąki
2/3 szklanki cukru
3/4 szklanki słodzonych wiórków kokosowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
1/2 szklanki oleju
1 szklanka ananasa pokrojonego w kostkę

Dodatkowo 
60 ml likieru kokosowego
płatki kokosowe
kawałek ananasa

Krem
250 g mascarpone
4 łyżki wiórków kokosowych
4 łyżki soku z ananasa
2-3 łyżki cukru pudru


Wykonanie:
W dużej misce mieszamy razem mąkę, proszek do pieczenia, cukier i wiórki kokosowe. W mniejszej misce roztrzepujemy jajka, dodajemy olej i kawałki ananasa. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy, aż wszystko się połączy. Przekładamy do foremek i pieczemy w temperaturze 180 st przez 20-30 min.

Po upieczeniu każdą muffinkę nakłuwamy wykałaczką w kilku miejscach i nasączamy po łyżeczce likieru. Odstawiamy do ostygnięcia.

W międzyczasie przygotowujemy krem. Serek mascarpone rozgniatamy łyżką, dodajemy sok z ananasa i mieszamy, aż uzyska gładką konsystencję. Na koniec dodajemy cukier puder, wiórki kokosowe i mieszamy póki krem będzie jednolity.

Przy pomocy rękawa cukierniczego albo po prostu łyżki, dekorujemy kremem każdą muffinkę. Na koniec posypujemy płatkami kokosowymi i dekorujemy kawałkiem ananasa.

Smacznego :)

6 komentarzy:

  1. Przepis dodałam do ulubionych ;) na pewno go wykorzystam.

    OdpowiedzUsuń
  2. Mnie też ananas i kokos kojarzą się z wakacjami i to takimi, na które zawsze czekam z utęsknieniem:)

    OdpowiedzUsuń
  3. mmmm.... kiedy widzę takie zdjęcia cierpię na ślinotok.....
    pozdrawiam ciepło!

    OdpowiedzUsuń
  4. To nie tylko pomysł idealny dla Młodej Mamy, ale i dla skoraqa. Wyglądają bosko :-)

    OdpowiedzUsuń